每次厨师炒菜出锅的时候都要再放少许油是起什么作用

炒菜不小心放多了盐为了减轻咸味放了味精然后又放了糖后来莱吃起来
　　如果你觉得你炒菜的时候手忙脚乱怕放多了，不妨学老外炒菜，就是先用一个赶紧的大碗或者大盆，往里面放青菜，然后依次放油，盐，味精，然后用手搅拌均匀，均匀以后放锅里面炒，用中火就可以了，这样保证均匀。其实厨师很多菜式为了保证搅拌均匀调味料与食材，都会采取类似的方法，如韭黄。

炒菜时怎么让油别溅到手上我每次炒菜都离得远远的放菜但还是溅
　　这个首先不能怕溅到，你看你越躲就会越溅。你试着溅几次，不疼的。然后主要是油的问题，学好控制油温，别害怕就可以了。

炒菜老炒糊是什么原因
　　适量的油可以在食材和锅之间形成保护层，防止过度加热。食材准备不足：炒菜过程中，如果食材没有提前准备好，或者翻炒不及时，都可能导致某。水分不足：炒菜时如果没有适时添加适量的水分，食材在高温下容易干烧，从而增加炒糊的风险。厨艺技巧不足：厨师的技术水平也是影响炒菜结。

怎么样炒菜不用放很多油又不会粘锅
　　让食用油均匀地挂在锅壁四周滑锅，然后关火。这个方法比较适合家里炒菜，这样冷却后再加热，炒什么菜也不会粘锅了。如果还是粘锅，就重复上述步骤，再滑一次锅。热锅冷油每次做饭切菜的时候就把锅烧得滚热，然后冷却，切完菜正常使用锅来炒菜，会大大提高锅的不粘性。肉在上浆的时。

今天炒菜被油烫伤了大腿不知道要擦些什么药好点
　　你好，很高兴回答你的问题。我是一个厨师，我被油烫伤过，擦一点烫伤膏，经常抹=点=香油，不要让他干裂，就行了，祝你康复。

厨师做菜有时锅子里会起火这是什么原因有什么作用吗
　　你好！你说的这个现象，烹调术语叫“勾火”。“勾火”和“颠锅“是一起一气呵成的炒菜的技艺。也就是，当翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“。在他们“颠锅”的时候锅里的油会和火苗接触到所以就会产生火苗。下面是几道用到“勾火”技术的具有代表性的菜品：如图：爆三样西北特。

厨师炒菜的时候为什么火会喷的那么高
　　你好！你说的这个现象，烹调术语叫“勾火”。“勾火”和"；颠锅“是一起一气呵成的炒菜的技艺。也就是，当翻勺时将翻起的菜品及汤汁。所谓的“颠锅”就是让菜在锅里充分的受热，还有让盐均匀的渗透到菜里。在他们“颠锅”的时候锅里的油会和火苗接触到所以就会产生火苗。

厨师炒菜时怎么配菜不是配配料比如酸菜鱼需要什么菜和什么菜配
　　这时候的油温就可以。下入鱼片了，慢慢的，一片一片下入浆好的鱼片，一次不要多，看见鱼片慢慢变色了，用笊篱慢慢推动鱼片，鱼肉变白就捞出。一定要小火炸，按照我的方法，肯定很安全，不会溅油的，放心哈！5.炸好的鱼片捞出备用，油锅留少许油，烧热，倒入泡姜末，蒜末炒香后加入泡辣椒，野山椒。

厨师炒菜时锅里为什么会冒火
　　烹调术语叫勾火。勾火和颠锅是一气呵成的炒菜技艺。当翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的油雾与火苗接触，将火引到勺里。用勾火做的菜品多为爆，如：爆三样，葱爆肉，火爆腰花等。这类菜需短时间的极高温，且味道厚重，颜色较深。味道清淡，颜色很浅的菜不适合此技巧，否则有油烟味，且颜色。

炒菜的时候锅里怎样才能冒火
　　厨师炒菜的时候锅里冒火烹调术语叫“勾火”。“勾火”和"；颠锅“是厨师一起一气呵成的炒菜的技艺。当厨师翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，将火引到勺里。用“勾火”的菜品多为“爆”，如：爆三样，葱爆肉，火爆腰花，这类菜需要短时间的极高温度，而且味道。